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植物蛋白饮料是以蛋白质含量较高的植物种子、实、核果或坚果类▲的果仁等为原料加工制成的饮品，成品中蛋白质的含量不低于0.5%，含有植物营养成分，近年来的发展十分迅速，受到广大消费者的∩喜爱。

植物蛋白饮料生产中的主☆要问题 是白质的提取率、奶浊性蛋白饮料的稳定性(絮状沉淀、脂肪析出和褐变)、保质期、生理有害因子的去除(如大豆胰蛋白酶因子、苦◥杏仁中氢酸等)、异味的发生(如豆腥味、苦味等), 这些需要依靠工艺技术、设备、配方来解决。